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利用评分检验法对肉牛前肢（冈上肌、冈下肌、臂三头肌）低档部位肉和中部（背最长肌、腰大肌）高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明：腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他性质得分都与腰大肌相近。背最长肌的嫩度、多汁性得分都是最低。
肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较
【摘 要】
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利用评分检验法对肉牛前肢（冈上肌、冈下肌、臂三头肌）低档部位肉和中部（背最长肌、腰大肌）高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明：腰大肌的风味强度、嫩
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金自助nycytx-38
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