【摘 要】
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煮肉熬骨忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮突然加玲水,汤汁温度骤然下降。蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉,骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂,且肉,骨本身的鲜美味
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煮肉熬骨忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮突然加玲水,汤汁温度骤然下降。蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉,骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂,且肉,骨本身的鲜美味道也会受到影响。油锅忌烧得过旺
Boiled boiled bone bogey bogey add cold water, bone contains a lot of protein and fat, cooking suddenly add water, soup temperature dropped suddenly. Protein and fat will rapidly solidified, meat, bone voids will suddenly shrink and not easily Dun Dun, and meat, bone itself, the delicious taste will be affected. Bogey boil too much oil pan
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