【摘 要】
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采用闽东地区产的刺葡萄和宁夏干枸杞为原料,加入适量的蜂蜜调整糖度,经混合控温发酵,然后冷冻澄清处理,无菌灌装等工艺处理得成品酒。研究表明,干枸杞∶刺葡萄为1∶10,发酵
【基金项目】
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福建省教育厅科技计划项目,课题题目:干枸杞刺葡萄酒发酵工艺研究(JA12454)
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采用闽东地区产的刺葡萄和宁夏干枸杞为原料,加入适量的蜂蜜调整糖度,经混合控温发酵,然后冷冻澄清处理,无菌灌装等工艺处理得成品酒。研究表明,干枸杞∶刺葡萄为1∶10,发酵温度25~27℃,主发酵时间10 d,在12℃条件下后发酵21 d得成品枸杞刺葡萄酒。成品酒清亮透明,酒体色泽呈宝石红,有光泽,无沉淀物,无悬浮物,酒体感官醇香,果香明显,口感细腻,具有枸杞、刺葡萄和蜂蜜特有的风味,产品特色明显。
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