【摘 要】
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本文以八月瓜和百香果为原料,经酿酒酵母发酵生产八月瓜百香果复合型保健酒。采用单因素实验和正交实验,以酒精度含量为主要考察指标,参考感官评定,对原料配比、酵母接种量、
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本文以八月瓜和百香果为原料,经酿酒酵母发酵生产八月瓜百香果复合型保健酒。采用单因素实验和正交实验,以酒精度含量为主要考察指标,参考感官评定,对原料配比、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行研究,优化八月瓜百香果保健酒的最佳工艺条件。研究结果表明,发酵的最佳工艺条件是原料配比为4:1、酵母接种量9%、发酵温度24℃、发酵时间7d,酿造出的酒品酒精含量达9.8%vol,且感官指标佳。
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