【摘 要】
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<正> 冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物生长繁殖,达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,一般贮藏半年以上仍能保持蛋
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<正> 冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物生长繁殖,达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,一般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。鲜蛋的冷藏技术要点如下:一、做好冷藏前的准备工作1.冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净、通风换气,并消毒,以杀灭库内残存的微生物。2.严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏,同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验,剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。3.合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜
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