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将菊糖原料分级后，探究不同处理条件对热溶冷凝法制备不同质均分子质量菊糖凝胶的影响。采用分步分级法用乙醇将菊糖分为9个级分，SephadexG-50凝胶柱层析检测分级效果，采用黏度法测定各级分菊糖的质均分子质量，用热溶冷凝法制备菊糖凝胶，研究分子质量、加热温度和溶液浓度对菊糖凝胶形成的影响。结果表明：分离得到的各级菊糖的质均分子质量较为均一。菊糖的质均分子质量越大越易形成凝胶，小于一定数值则无法形成凝胶。凝胶的形成随处理温度的升高先易后难，温度过低或过高对凝胶形成都有负影响，70℃下形成凝胶所需的溶液浓度最