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广式腊肠的质量因素从感观上去论证,其感官质量的优劣会直接影响到商品价值。广式腊肠 正常感观指标是:肠衣干燥完整,紧贴肉粒,无粘液及霉点。坚实有弹性,切面坚实,切面 肉馅有光泽,肌肉呈玫瑰红色,脂肪呈乳白色,具有腊肠特有的风味。影响广式腊肠质量感 观的因素特别多,可从以下几个重要方面工序来控制。