凡利用植物种子，或其他营养贮存器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎、幼梢，均可称为芽苗类蔬菜。芽苗菜具有速生洁净、营养丰富、优质保健、投资成本低、见效快，便于实现工厂化生产等优点。
　　一、芽苗菜类型
　　1.籽菜芽
　　利用种子贮藏的养分直接培育出的幼苗菜如：黄豆芽、蚕豆芽、香椿芽、萝卜芽、豌豆芽、绿豆芽等。
　　2.体菜芽
　　利用两年生或多年生作物的宿根、肉质直根、茎根或枝条中积累的养分培育出的芽球、嫩芽、幼茎等，如：苦菜芽、芦笋、蒲公英芽等。
　　二、芽苗菜栽培体系
　　1.催芽室和栽培室
　　（1）栽培室的选择
　　冬季、早春及晚秋可利用塑料大棚、温室等设施，还可利用厂房或闲置房屋。当平均气温大于18℃时，可露地生产，需用遮阳网遮荫。
　　（2）温度
　　催芽室温度20～25℃，相对湿度90%左右；栽培室温度白天20℃以上，夜晚不低于16℃，避免出现温差大变化。
　　（3）湿度
　　栽培室相对湿度控制在85%左右。注意室内适当通风换气，以保持适宜的温度和清新空气。
　　（4）光照条件
　　催芽室应保持黑暗或弱光状态，在夏秋强光条件下栽培室应具有遮光设施。以房室为生产室者，要求座北朝南，东西延长（南北宽应小于20m），四周采光，窗户面积占周墙的30%以上。冬季弱光季节近南墙采光区光照强度不低于5000lux，近北窗采光区不低于1000lux，中部区不低于200lux。
　　（5）水源
　　具有自来水、贮藏罐或备用水箱等。地面要防水防漏，并设排水系统。
　　（6）辅助
　　包括种子贮藏库、播种作业区、穴盘清洗区、产品处理区等设施。
　　2.栽培架
　　立体栽培共4～6层，第一层离地面不小于10cm，层间距40～50cm，每两架并放为一行，行间距50～80cm，以便于操作。
　　3.栽培容器
　　用蔬菜育苗盘，规格为60cm×24cm。
　　4.栽培基质
　　选用洁净、质轻、无毒、吸水持水力强、使用后残留物易处理的材料，如：纸张、白棉布、无纺布、珍珠岩、泡沫塑料片、河沙等。
　　5.喷淋系统
　　背负式喷雾器即可。
　　三、芽苗菜栽培管理
　　1.棚室及生产工具消毒
　　棚室消毒常采用烟剂熏蒸，以降低棚内湿度。用22%敌敌畏烟剂500g/亩加45%百菌清烟剂250g/亩，暗火点燃后，熏蒸消毒或直接用硫磺粉闭棚熏蒸，也可在栽培前于棚室内撒生石灰消毒。注意消毒期间不宜进行芽苗菜生产。此外根据棚室面积大小，适当架设几盏消毒灯管，栽培前开灯照射30min，进行杀菌消毒。播种前将栽培容器进行清洗消毒，可用5%福尔马林溶液或3%石灰水溶液或0.1%漂白粉水溶液中浸泡15min，取出清洗干净。栽培基质应高温煮沸或强光曝晒以杀菌消毒。
　　2.种子处理
　　用风选、过筛或人工清选的方法，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变的种子和杂质，精选籽粒均匀饱满、种皮厚、发芽率高、无破损的种子，翻晒1～2d。用55～60℃温水浸种10～15min，也可采用3%石灰水溶液浸种45～60min或0.1%漂白粉水溶液浸泡，搅拌10min后捞出，用清水掏洗2～3遍，清除种子表面粘液。
　　3.播种上盘、催芽
　　苗盘内铺报纸，上播种子，要求均匀撒播，种子不要有堆积现象。播后喷1遍水，并盖上塑料薄膜保湿，置于催芽室的架上，每天翻动种子1次，浇水1次，并调换苗盘位置。当绝大部分种子露芽时，用消过毒的镊子剔除败芽、烂芽、伤芽、死粒的种子。在18～22℃的适温下催芽2～3d。芽苗1.5～3cm时，移入栽培室。
　　4.栽培室管理
　　（1）浇水
　　整个生长期都要保持芽体湿润。生长前期每天淋水2～3次；生长中后期要增加浇水量，每天淋水3～4次。每次淋水量以基质湿透为度，浇水不宜过大，以免湿度大，诱发猝倒病，不能使栽培盘底部有积水，以免造成烂苗。土壤和河沙也不宜过干，以免幼苗老化，降低品质。
　　（2）温度
　　生长适温20℃左右，12～30℃均可生长，一般控制在19～23℃。
　　（3）施肥
　　一般情况下不施肥，靠种子本身的营养和根吸收的水分生长。株高3cm时，开始浇1～2次营养液，并在栽培架上逐渐增加光照。
　　（4）光照
　　幼苗在黑暗条件下，生长迅速且不易老化。在采收前保持栽培室散射光状态，光照强度为3000～4000勒克斯即可，夏天要遮光。
　　（5）绿化
　　芽苗长4～5cm时，揭去上面遮盖物，使其见光绿化。
　　四、采收
　　要求芽苗绿色、苗高10cm左右，顶部叶展开，茎端8～10cm尚未纤维化，一般销售长度8cm，高温季节7～10d，低温季节10～20d即可1茬。通常芽苗菜整盘出售，吃時将根剪去。也可收割后装袋、盒上市。