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越来越多的研究表明,晚期糖基化终产物（advanced glycation end products,AGEs）参与了神经系统退行性病变的过程,包括参与了阿尔茨海默病（Alzheimer disease,AD）的发病机制以及β-淀粉样蛋白（Aβ）的沉积,是AD的一个标志性特征。外源性AGEs形成于加热和辐照食品的过程中,