【摘 要】
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为提高后发酵茶叶的品质，根据预试验结果发现，黑毛茶经过除杂，纤维素酶酶解等预处理后有益于黑茶n后发酵过程。此新型安化黑茶是以安化县生产的黑毛茶为主要原料，通过正交试验法来优化新型黑茶的预处理n工艺，包括纤维素酶酶液添加量、酶解温度、酶解时间、糖液添加量等四个预处理单因素指标，并采用 AHP-n模糊数学中和评价法从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面对其品质进行评价。试验结果表明：最佳试验n条件为纤维素酶液添加量为 1.5ml，酶解温度为 45℃，酶解时间为 5d，糖液添加量为 1.5ml。在此条件下，所n
【机 构】
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邵阳学院食品与化学工程学院 湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院 湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院 湖南邵阳 422000
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为提高后发酵茶叶的品质，根据预试验结果发现，黑毛茶经过除杂，纤维素酶酶解等预处理后有益于黑茶n后发酵过程。此新型安化黑茶是以安化县生产的黑毛茶为主要原料，通过正交试验法来优化新型黑茶的预处理n工艺，包括纤维素酶酶液添加量、酶解温度、酶解时间、糖液添加量等四个预处理单因素指标，并采用 AHP-n模糊数学中和评价法从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面对其品质进行评价。试验结果表明：最佳试验n条件为纤维素酶液添加量为 1.5ml，酶解温度为 45℃，酶解时间为 5d，糖液添加量为 1.5ml。在此条件下，所n研制的新型安化黑茶的品质最好，感官评分能达到 9.1 分。
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