【摘 要】
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随着气候的转暖,爱茶人又开始在市场上寻觅春茶的踪迹了。但和往年相比,今年的春茶似乎比较少,有些名品还未露面,吊足了茶客们的胃口。和夏茶、秋茶相比,春茶为什么备受青睐,人们购买时又该如何挑选呢? 新茶的“身世” 茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中以后采制的当年茶叶则为秋茶。 一般来讲,春茶要比夏茶、秋茶的质地
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随着气候的转暖,爱茶人又开始在市场上寻觅春茶的踪迹了。但和往年相比,今年的春茶似乎比较少,有些名品还未露面,吊足了茶客们的胃口。和夏茶、秋茶相比,春茶为什么备受青睐,人们购买时又该如何挑选呢?
新茶的“身世”
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中以后采制的当年茶叶则为秋茶。
一般来讲,春茶要比夏茶、秋茶的质地好。由于春季气温适中、雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶多酚较少,使得春茶的滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中品质最佳的。
夏茶由于采制时正逢炎热季节,茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少,滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和,但雨量往往不足,使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。
今年春茶姗姗来迟
从去年冬天开始,天气一反常态,较往年寒冷,就连上海这样一个受热岛效应困扰的城市也结束了连续多年的暖冬。全国的茶叶主产区更是如此,所以,今年茶树发芽比往年迟一些,这样一来,春茶的上市也就要“慢半拍”了。尽管如此,市场上还是出现了很多假冒伪劣的春茶,而分辨春茶的方法主要有两种:一是“干看”,二是“湿看”。
“干看”指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽,品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
“湿看”就是将茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多。夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不浓,茶底薄且较硬。
春茶虽好 可别“贪壶”
从营养角度讲,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外,新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,胃肠功能差的人,特别是慢性胃肠道炎症患者,喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等不良反应。
因此,春茶买回来后最好放置一段时间,等茶中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝。此外,选购春茶时还要注意,不要买太潮的,否则茶叶不易保存,很容易发霉。
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