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以合肥麻鸡为主要原料，研究即食风味麻鸡的现代加工工艺。探讨了该鸡肉产品的加工过程及关键工艺的影响因素，确定了最佳加工工艺参数。
即食风味麻鸡现代加工工艺的研究
【摘 要】
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以合肥麻鸡为主要原料，研究即食风味麻鸡的现代加工工艺。探讨了该鸡肉产品的加工过程及关键工艺的影响因素，确定了最佳加工工艺参数。
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2009年7期
【基金项目】
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安徽省合肥市科技攻关计划项目2007（1026）.
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