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<正> 明胶是以动物皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白,经部分水解后得到的高分子多肽的高聚合物、容易被人体消化、吸收。明胶水晶冻及其果冻粉是众多明胶食品中的一种,以蔗糖、明胶为主要原料,配以果汁、咖啡、奶粉、可可等各种辅料精制而成。加入上述的任一种辅料,可具
明胶水晶冻及果冻粉的研制
【摘 要】
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<正> 明胶是以动物皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白,经部分水解后得到的高分子多肽的高聚合物、容易被人体消化、吸收。明胶水晶冻及其果冻粉是众多明胶食品中的一
【机 构】
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福建省轻工业研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1992年02期
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