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一壶微温的日本清酒，一块盐渍樱叶包裹的樱饼，无樱花可赏的时节里也可花间一壶酒。
如果把日本清酒比作女人，定是清丽温柔的。虽说有些浓醇，有些淡丽；有时甜蜜，有时略有辛辣，但清冽的本性永不会变。
春暖花开、阳光灿烂的日子里，可以喝常温的清酒，也可微温一下，40℃左右为宜，使得酒中的甲醇挥发掉一些，不易醉，便不会虚度春光。
清酒扑鼻，岁月正好
日本清酒（Sake或Rice Wine）是日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。
清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。
日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。
日本清酒以米、米曲和水为原料发酵而成，酒精浓度一般在15%左右。此种酒最佳的适饮温度介于5℃到60℃之间，而各温度下的酒品给人的感官享受又各不相同。
此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名称酒，而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。
日本清酒品鉴三步曲
普通酒质的清酒只要保存良好，没有变质，颜色呈清亮透明，都有一定的香气与口感，饮用较不讲究；若是酒质高的酒种，其品鉴方式就像高级洋酒一般，也有辨别好酒的诀窍及方法，其方法不外三个步骤：
一、眼观
观察酒液的色泽与色调，是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，表示已变质或是劣质酒。
二、鼻闻
有独特芳醇香味的酒为好酒，最忌讳过熟的陈香或其它容器逸散出的杂味，因此品鉴优质的清酒使用的杯器与葡萄酒一样，需注意温度的影响与材质的特性；日本人有使用一种木质的方形杯饮用的习惯，主要是让酒杯的木质香味与酒液的香味融合呈现一种特殊的口感，与品鉴无关。
三、口尝
在口中含3-5毫升的酒液，然后让酒在舌面上翻滚，使充分均匀的遍布舌面，进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合（含混），吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒就是优质的好酒。
清酒的性别
有人将酿酒的原料比喻为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨；那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了；日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良莠等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用“硬水”制成的滩酒，俗称为“男人的酒”，如菊正宗；另一种典型是用“软水”酿造的京都伏见酒，称为“女人的酒”，前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。
清酒的配餐
日本清酒几乎能与日本任何一种食品搭配得较好。这主要是因为，清酒在提升食材风味的同时，还能使口腔中产生一种圆润的感觉。值得一提的是，清酒在为日本料理佐餐时，还有除去鱼类腥臭味的功效。
月桂冠
至今已有360年的历史，所酿出的酒香醇淡雅；在明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，赢者会得到象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术，月桂冠在许多评鉴会中获得金奖，成就了其龙头地位。
日本盛
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒于1990年底，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间。
菊正宗
菊正宗创业于西历1659年，即日本年号万治2年。它的历史悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是：酒香味烈，日语表述为【うまい辛口】。因其酒气凛冽，故称为：男人之酒。很明显，菊正宗清酒与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同。
之所以菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒，是由于其在酿造发酵的过程中，采用菊正宗公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母。因为这种酵母菌的发酵力强，而且生命力旺盛，直到发酵末期不会死亡。所以它最大限度的将酒中得葡萄糖转化成酒精。因此酿造出了拥有凛冽酒质、余味悠长的日本清酒。
白雪
日本清酒最原始的功用是作祭祀之用，大约始于16世纪；白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。
久保田
在日本久保田是清酒的象征，屹立几十年不倒的清酒老品牌是久保田的最大特色。此款清酒为日本清酒中不可多得的久保田系列吟酿清酒，是馈赠领导、长辈、亲人的明智之选！久保田清酒口味纯正悠长，喝一口有一股冷冽的米香扑鼻而来，纯净清爽，只是一口就可以让人感受到大自然赐予人们的欣悦和享受。
日本的饮酒礼仪
一般日本人在酒馆中喝酒，大多是同事好友等一群人一起去，若是按照传统的礼节，必须等到大家一起举杯说Kampai（干杯）后才可开始喝；另外，若是喝啤酒，同伴间为表示热情友好，会为对方斟满酒杯，此时亦可以自己的酒瓶回斟，但若是喝威士忌或其它较贵的酒，则不可以回斟。若喝清酒时，有人倒酒敬酒时，要先喝干自己杯中的酒，再接受敬酒，之后也要回敬对方。
清酒的保存要素：温度、湿度、光线
日本清酒与葡萄酒一样只要有良好的熟成环境，酒质会愈甘醇可口，其最大的特色就是在装瓶出货之后，还会在瓶中持续熟成，长时间的放置储存，会随着保存环境的不同，影响酒质的香气与味道，因此，要保持清酒的香醇可口，就必须注意每一个保存的细节与方法。
一、光是清酒的天敌
一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质变化，如果日光灯持续照射2～3个小时，不仅肉眼即可看出酒质颜色的变化，有时还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。
为了防止光线照射影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方，现今的酒瓶大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果佳的颜色，其目的就是便于清酒的保存。
二、20℃以下是最佳保存温度
除了防止光线的照射外，清酒的保存还要注意温度与湿度的控制，一般而言，保存的温度控制在20℃以下最好，保存好的清酒其保存期限可达一年至一年半，不过若是开过瓶未喝完的酒最好能放入冰箱冰存，因为接触过空气容易氧化改变酒质，当然倒出的酒是绝对禁止再倒回酒瓶中的。
另外，消费者无论到日式料理店、居酒屋享用醇美的清酒，或是购买包装产品回家斟酌，都要注意其保存期限，一般清酒是清净透明的色泽，若是在料理店中饮用的清酒颜色已变得微黄，甚至黄褐色，表示已过保存期限变了质，除非是糁了特殊香料或口味的酒种，如金箔、中药材等。购买包装产品则要注意卷标上的酒种及制造日期，若是超过一年半的产品最好别买，因为超过此期限的酒多会变质。
如果把日本清酒比作女人，定是清丽温柔的。虽说有些浓醇，有些淡丽；有时甜蜜，有时略有辛辣，但清冽的本性永不会变。
春暖花开、阳光灿烂的日子里，可以喝常温的清酒，也可微温一下，40℃左右为宜，使得酒中的甲醇挥发掉一些，不易醉，便不会虚度春光。
清酒扑鼻，岁月正好
日本清酒（Sake或Rice Wine）是日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。
清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。
日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。
日本清酒以米、米曲和水为原料发酵而成，酒精浓度一般在15%左右。此种酒最佳的适饮温度介于5℃到60℃之间，而各温度下的酒品给人的感官享受又各不相同。
此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名称酒，而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。
日本清酒品鉴三步曲
普通酒质的清酒只要保存良好，没有变质，颜色呈清亮透明，都有一定的香气与口感，饮用较不讲究；若是酒质高的酒种，其品鉴方式就像高级洋酒一般，也有辨别好酒的诀窍及方法，其方法不外三个步骤：
一、眼观
观察酒液的色泽与色调，是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，表示已变质或是劣质酒。
二、鼻闻
有独特芳醇香味的酒为好酒，最忌讳过熟的陈香或其它容器逸散出的杂味，因此品鉴优质的清酒使用的杯器与葡萄酒一样，需注意温度的影响与材质的特性；日本人有使用一种木质的方形杯饮用的习惯，主要是让酒杯的木质香味与酒液的香味融合呈现一种特殊的口感，与品鉴无关。
三、口尝
在口中含3-5毫升的酒液，然后让酒在舌面上翻滚，使充分均匀的遍布舌面，进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合（含混），吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒就是优质的好酒。
清酒的性别
有人将酿酒的原料比喻为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨；那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了；日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良莠等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用“硬水”制成的滩酒，俗称为“男人的酒”，如菊正宗；另一种典型是用“软水”酿造的京都伏见酒，称为“女人的酒”，前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。
清酒的配餐
日本清酒几乎能与日本任何一种食品搭配得较好。这主要是因为，清酒在提升食材风味的同时，还能使口腔中产生一种圆润的感觉。值得一提的是，清酒在为日本料理佐餐时，还有除去鱼类腥臭味的功效。
月桂冠
至今已有360年的历史，所酿出的酒香醇淡雅；在明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，赢者会得到象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术，月桂冠在许多评鉴会中获得金奖，成就了其龙头地位。
日本盛
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒于1990年底，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间。
菊正宗
菊正宗创业于西历1659年，即日本年号万治2年。它的历史悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是：酒香味烈，日语表述为【うまい辛口】。因其酒气凛冽，故称为：男人之酒。很明显，菊正宗清酒与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同。
之所以菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒，是由于其在酿造发酵的过程中，采用菊正宗公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母。因为这种酵母菌的发酵力强，而且生命力旺盛，直到发酵末期不会死亡。所以它最大限度的将酒中得葡萄糖转化成酒精。因此酿造出了拥有凛冽酒质、余味悠长的日本清酒。
白雪
日本清酒最原始的功用是作祭祀之用，大约始于16世纪；白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。
久保田
在日本久保田是清酒的象征，屹立几十年不倒的清酒老品牌是久保田的最大特色。此款清酒为日本清酒中不可多得的久保田系列吟酿清酒，是馈赠领导、长辈、亲人的明智之选！久保田清酒口味纯正悠长，喝一口有一股冷冽的米香扑鼻而来，纯净清爽，只是一口就可以让人感受到大自然赐予人们的欣悦和享受。
日本的饮酒礼仪
一般日本人在酒馆中喝酒，大多是同事好友等一群人一起去，若是按照传统的礼节，必须等到大家一起举杯说Kampai（干杯）后才可开始喝；另外，若是喝啤酒，同伴间为表示热情友好，会为对方斟满酒杯，此时亦可以自己的酒瓶回斟，但若是喝威士忌或其它较贵的酒，则不可以回斟。若喝清酒时，有人倒酒敬酒时，要先喝干自己杯中的酒，再接受敬酒，之后也要回敬对方。
清酒的保存要素：温度、湿度、光线
日本清酒与葡萄酒一样只要有良好的熟成环境，酒质会愈甘醇可口，其最大的特色就是在装瓶出货之后，还会在瓶中持续熟成，长时间的放置储存，会随着保存环境的不同，影响酒质的香气与味道，因此，要保持清酒的香醇可口，就必须注意每一个保存的细节与方法。
一、光是清酒的天敌
一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质变化，如果日光灯持续照射2～3个小时，不仅肉眼即可看出酒质颜色的变化，有时还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。
为了防止光线照射影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方，现今的酒瓶大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果佳的颜色，其目的就是便于清酒的保存。
二、20℃以下是最佳保存温度
除了防止光线的照射外，清酒的保存还要注意温度与湿度的控制，一般而言，保存的温度控制在20℃以下最好，保存好的清酒其保存期限可达一年至一年半，不过若是开过瓶未喝完的酒最好能放入冰箱冰存，因为接触过空气容易氧化改变酒质，当然倒出的酒是绝对禁止再倒回酒瓶中的。
另外，消费者无论到日式料理店、居酒屋享用醇美的清酒，或是购买包装产品回家斟酌，都要注意其保存期限，一般清酒是清净透明的色泽，若是在料理店中饮用的清酒颜色已变得微黄，甚至黄褐色，表示已过保存期限变了质，除非是糁了特殊香料或口味的酒种，如金箔、中药材等。购买包装产品则要注意卷标上的酒种及制造日期，若是超过一年半的产品最好别买，因为超过此期限的酒多会变质。