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水产品以其独特的风味广泛受到大众的喜爱。总结了养殖条件(盐度和养殖环境)、饲料营养(脂肪和饲料添加剂)以及不同加热方式(包括清蒸、微波、高压、油煎)对水产品风味的影响。概述了水产品风味香精的发展现状,以期为水产品加工业的进一步发展提供参考。
水产品风味主要影响因素研究进展
【摘 要】
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水产品以其独特的风味广泛受到大众的喜爱。总结了养殖条件(盐度和养殖环境)、饲料营养(脂肪和饲料添加剂)以及不同加热方式(包括清蒸、微波、高压、油煎)对水产品风味的影响
【机 构】
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上海海洋大学食品学院
【出 处】
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中国农业科技导报
【发表日期】
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2013年06期
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