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详细介绍了小麦面筋蛋白中麦谷蛋白和醇溶蛋白的亚基组成和结构,以及各亚基与面团品质的关系。
小麦面筋蛋白的组成、结构和特性
【摘 要】
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详细介绍了小麦面筋蛋白中麦谷蛋白和醇溶蛋白的亚基组成和结构,以及各亚基与面团品质的关系。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,中央储备粮上海直属库
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金(20676044);国家863计划专题(2006AA10Z326)
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