【摘 要】
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以蚕蛹蛋白稳定的Pickering高内相乳液 （high internal phase emulsions， HIPEs）为研究对象，评价其在体外胃肠道环境中的稳定特性及负载虾青素的能力，阐明其靶向肠道控释的机理。通过测定粒径分布、zeta-电位以及利用激光粒度分布仪、激光共聚焦扫描电子显微镜、反相高效液相色谱和电泳技术等分析蚕蛹蛋白颗粒及其所稳定的Pickering HIPEs在模拟胃肠道环境中
【基金项目】
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中央引导地方科技发展资金项目（桂科ZY21195013）； 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2020KY0114）；
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以蚕蛹蛋白稳定的Pickering高内相乳液 （high internal phase emulsions， HIPEs）为研究对象，评价其在体外胃肠道环境中的稳定特性及负载虾青素的能力，阐明其靶向肠道控释的机理。通过测定粒径分布、zeta-电位以及利用激光粒度分布仪、激光共聚焦扫描电子显微镜、反相高效液相色谱和电泳技术等分析蚕蛹蛋白颗粒及其所稳定的Pickering HIPEs在模拟胃肠道环境中的变化，以及乳液负载虾青素的能力和生物可给性。结果表明：蚕蛹蛋白颗粒可稳定油相体积分数为78%的Pickering HIPEs，其对虾青素的负载率为88%；该乳液在胃环境中保持稳定，在肠环境中随消化时间延长逐渐失稳，显著提高了虾青素在肠道的生物可给性 （P＜0.05） ；界面蛋白组成表明分子量为70 kDa的蚕蛹蛋白是稳定乳液的主要蛋白，肠消化酶的水解作用是乳液在肠道失稳并释放虾青素的主要原因。本研究为蚕蛹蛋白颗粒稳定的Pickering HIPEs用于口服靶向肠道递送疏水性生物活性物质提供了理论基础，同时为虾青素在食品和保健品领域中的应用提供了新的可能。
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