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期刊论文
蛋白酶及其大豆蛋白水解物苦味的研究
蛋白酶及其大豆蛋白水解物苦味的研究
来源 :大连轻工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lzzwj
【摘 要】
:
为了研究酶解大豆蛋白之苦味 ,在相同条件下将 5种不同的蛋白酶分别作用于大豆分离蛋白。结果发现HAP低温高碱碱性蛋白酶、1 398中性蛋白酶、Flavourzyme复合风味蛋白酶不易
【作 者】
:
钱方
邓岩
王凤翼
季瑛
马英侠
【机 构】
:
大连轻工业学院食品科学与生物工程系!辽宁大连116001; 宝生物工程(大连)有限公司!辽宁大连116600; 辽阳市产品质量监督检验所!辽宁沈阳111000;
【出 处】
:
大连轻工业学院学报
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
蛋白酶
大豆蛋白
酶解苦味
【基金项目】
:
辽宁省自然科学基金!资助项目 (96 2 0 6 9)
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为了研究酶解大豆蛋白之苦味 ,在相同条件下将 5种不同的蛋白酶分别作用于大豆分离蛋白。结果发现HAP低温高碱碱性蛋白酶、1 398中性蛋白酶、Flavourzyme复合风味蛋白酶不易产生苦味 ,而胃蛋白酶和Alcalase碱性内切酶较易产生苦味。
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