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苹果梨果脯生产工艺中护色与硬化效果的探讨
苹果梨果脯生产工艺中护色与硬化效果的探讨
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:PhilippsWang
【摘 要】
:
为保证苹果梨果脯的质量,该文以 VitC、柠檬酸、Na2SO3、CaCl2的含量和护色时间为试验因素,进行L1837的正交试验,得出护色液的最佳组成为:VitC 0.8%,柠檬酸1.0%,Na2SO3 1.0%,
【作 者】
:
李凤林
张丽丽
梁永海
【机 构】
:
吉林农业科技学院
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2006年04期
【关键词】
:
苹果梨
果脯
护色
硬化
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为保证苹果梨果脯的质量,该文以 VitC、柠檬酸、Na
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、CaCl
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的含量和护色时间为试验因素,进行L
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的正交试验,得出护色液的最佳组成为:VitC 0.8%,柠檬酸1.0%,Na
2
SO
3
1.0%,CaCl
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2.0%,护色时间为3h。
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