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以刺玫果为原料加工发酵果醋，通过改善工艺条件与发酵方法来提高果醋的营养与风味。通过正交试验结果表明，刺玫果果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为醋酸菌接种量8%，初始酒精度7%，发酵温度30℃，装液量30%。
刺玫果果醋发酵工艺的研究
【摘 要】
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以刺玫果为原料加工发酵果醋，通过改善工艺条件与发酵方法来提高果醋的营养与风味。通过正交试验结果表明，刺玫果果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为醋酸菌接种量8%，初始酒精度7%，发酵
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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农产品加工·学刊（中）
【发表日期】
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2004年期
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