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天然酵种梅干菜欧包的制作
天然酵种(100%水粉比例) 90g
高粉200g 全麦粉55g水160g盐4g梅干菜40g橄榄油两大勺
1. 称量40g梅干菜,用温水泡软。
2. 混合配料表中除盐、梅干菜和橄榄油的所有材料,搅匀成团。
3. 成团以后的面团显得粗糙,盖盖静置20-60分钟。
4. 松弛面团的时候我们来把梅干菜炒一炒。
5. 静置完的面团没有揉已经略有筋度且显得较光滑了。
6. 混入梅干菜和盐,搅拌均匀。室温发酵3小时,至1.5倍大。中途每隔30分钟拉伸折叠一次。
7. 拉伸折叠发酵完的面团状态,虽然没有揉面,面团也显得比较光滑。
8. 将面团整形,绷紧面团表面,光滑面朝下放入发酵藤篮。略铺一些干粉,整个套上保鲜袋,放入冰箱冷藏过夜。
9. 拿出冰箱的面团在室温放置1小时左右回温,同时,将铸铁锅带盖放在250度的烤箱内,预热40-60分钟。
10. 将面团扣出在略撒干粉的油纸上。油纸上撒干粉。11. 割包。
12. 拿出预热好的铸铁锅,放入烤箱,将温度调至230度,烤20分钟。
13. 20分钟后拿出铸铁锅,开盖。
天然酵种(100%水粉比例) 90g
高粉200g 全麦粉55g水160g盐4g梅干菜40g橄榄油两大勺
1. 称量40g梅干菜,用温水泡软。
2. 混合配料表中除盐、梅干菜和橄榄油的所有材料,搅匀成团。
3. 成团以后的面团显得粗糙,盖盖静置20-60分钟。
4. 松弛面团的时候我们来把梅干菜炒一炒。
5. 静置完的面团没有揉已经略有筋度且显得较光滑了。
6. 混入梅干菜和盐,搅拌均匀。室温发酵3小时,至1.5倍大。中途每隔30分钟拉伸折叠一次。
7. 拉伸折叠发酵完的面团状态,虽然没有揉面,面团也显得比较光滑。
8. 将面团整形,绷紧面团表面,光滑面朝下放入发酵藤篮。略铺一些干粉,整个套上保鲜袋,放入冰箱冷藏过夜。
9. 拿出冰箱的面团在室温放置1小时左右回温,同时,将铸铁锅带盖放在250度的烤箱内,预热40-60分钟。
10. 将面团扣出在略撒干粉的油纸上。油纸上撒干粉。11. 割包。
12. 拿出预热好的铸铁锅,放入烤箱,将温度调至230度,烤20分钟。
13. 20分钟后拿出铸铁锅,开盖。