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期刊论文
酱油灭菌保鲜工艺
酱油灭菌保鲜工艺
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:alexhome
【摘 要】
:
采用过氧化氢和混和增效剂对酱油进行常温处理,可有效杀灭酱油中的微生物,处理后的酱油无过氧化物残留,色、香、味无明显变化。
【作 者】
:
张复升
辛嘉英
【机 构】
:
中国科学院兰州化学物理研究所,中国科学院兰州化学物理研究所
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
1996年1期
【关键词】
:
酱油
灭菌
保鲜
工艺
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采用过氧化氢和混和增效剂对酱油进行常温处理,可有效杀灭酱油中的微生物,处理后的酱油无过氧化物残留,色、香、味无明显变化。
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