【摘 要】
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介绍了虾类的褐变机理、保鲜技术、时间-温度-剩余耐藏性(Time-Temperature Tolerance,T.-T.T.)保鲜工作理论。从引起虾类发生褐变的因素角度出发,分类概述了国内外虾类保鲜
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介绍了虾类的褐变机理、保鲜技术、时间-温度-剩余耐藏性(Time-Temperature Tolerance,T.-T.T.)保鲜工作理论。从引起虾类发生褐变的因素角度出发,分类概述了国内外虾类保鲜技术。并阐述了冷藏链中指导保鲜的"时间-温度指示器(TTI)"类型及工作原理,及借助TTI对虾类等水产品在整个运输过程中进行温度监控、新鲜度、剩余货架期反映,指导食品的销售。
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