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用DPPH法对鲜姜等4种常见蔬菜和8种天然色素进行抗氧化作用的研究，研究结果表明：它们都具有抗氧化活性．其中，3种蔬菜和6种天然色素的抗氧化活性较强．
4种蔬菜和8种常用天然色素抗氧化活性的研究
【摘 要】
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用DPPH法对鲜姜等4种常见蔬菜和8种天然色素进行抗氧化作用的研究，研究结果表明：它们都具有抗氧化活性．其中，3种蔬菜和6种天然色素的抗氧化活性较强．
【机 构】
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天津师范大学化学与生命科学学院
【出 处】
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天津师范大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目2002(30270877)
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