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摘要：稻米是我国人民的主食，南方人民以食用稻米为主，随着人们生活方式的改变，稻米也逐渐成为北方人民的主食，如果稻米在生长生产过程中受到有害物质的污染，可引起疾病，长期作用于人体，可造成慢性疾病和遗传变异，因此，稻米的卫生标准直接关系着人类的健康和生命安全，以及中国的子孙后代的生长，稻米的无公害优质生产技术至关重要。
关键词：稻米；无公害；优质生产；技术
1 无公害优质稻米的定义
无公害优质稻米是指有毒有害物质控制在安全范围之内，符合《无公害农产品地方标准》，或者以无公害稻米为原料按照无公害农产品生产技术操作规范加工的农产品，品质达到国标三级以上的稻米。无公害稻米对其生长环境、生产技术、加工过程以及产品的质量安全都有明确的规定，要严格按照规定操作。
2 无公害优质稻米生产技术
2.1 生产环境控制技术 无公害优质稻米开发基地应建立在土壤、大气、水上必须符合无公害农产品产地环境标准，其中土壤主要是重金属指标，大气主要是硫化物、氮化物和氟化物等指标，水质主要是重金属、硝态氮、全盐量、氯化物等指标。无公害农产品产地环境评价是选择无公害优质稻米基地的标尺，只有通过其环境评价，才具有生产无公害农产品的条件和资格，这是前提条件。
要保持空气清洁，生产基地可建立在远离城市工厂的农村；保持生产基地的水源清洁，排灌方便，严格控制稻田灌溉水源的污染，附近如有污染源，灌溉用水要经过处理再用，另外，要有较好的水源、排灌方便，促进无公害生产和提高生产水平，增加效益；选择优质的土壤，ph值在6左右较好。
2.2 因地制宜选用优质稻新品种 无公害稻米生产品种的选用应本着因地制宜、优质、高效的原则。选择经审定，并具有良好的抗病虫特性、米质优、产量高的品种。地力较低、土质粘重、前期慢发的稻田，宜选用分蘖力强的优质稻良种，地力较高、土质松软、前期早发快长的稻田，宜选用分蘖力中等或较强的优质稻良种。同一片田，选择品种尽可能做到品种统一或熟期一致，便于栽培措施的统一。
2.3 科学施肥 降低总施氮量，控制在15千克/亩范围内，并合理运筹 要增施有机肥和生物钾肥，创造优质米生长发育最佳土壤环境，使耕作层深厚、肥沃，有机质含量高，微生物种类多、数量大，土壤团粒结构良好，通透性和缓冲能力强。推广测土施肥，注意氮、磷、钾、硅等大量元素的平衡施用，不可偏施氮肥，推广缓效长效肥和复合肥，重视补施与米质形成关系密切的镁、锌、硒等微量元素肥料。
3 水分管理
“有收无收在于水”，充足的水源、良好的水质是优质水稻生产的重要条件。因此，无公害优质水稻生产一定要保证水源，并且为无污染的洁净水，同时建设标准化农田灌排设施，达到旱能灌、涝能排的要求。并尽量利用天然降水，提高灌溉水的效率、全面推行节水灌溉技术，以降低用水成本，提高稻米品质。
4 搁田的技术
4.1 搁田时间 要求搁田不搁穗。须在幼穗分化初期结束搁田。单季中稻在移栽后30天左右，不迟于7月20日。另外根据苗数，够苗搁田，即使未达预计苗数，时间已到，也要搁田。谓之苗到不等时，时到不等苗。
4.2 搁田程度 应视土质、苗情而定，总的掌握烂田、苗旺重搁，漏田、苗瘦轻搁。一般搁到田边开小坼，中间不陷脚，以土壤饱和含水量表示，15厘米土层在68？77%之间。
5 病虫草防治技术
病虫害防治：稻田中常见的病害有纹枯病、条纹叶枯病、稻瘟病、稻曲病等。防治纹叶枯病用20%的纹枯净每亩30—35克或用5%井岗霉素每亩100—150毫升喷雾；防治稻瘟病用75%三环唑每亩20克喷雾。稻田中常见的虫害有螟虫、纵卷叶螟、稻飞虱等。螟虫要根据虫情预报，掌握在幼虫卵块孵化初盛期，当每亩卵块发生量在50块以上的田块时要进行药剂防治，依据规定，防治螟虫用25%杀虫双水剂每亩25ml或用90%杀虫单每亩35—40克或用5%锐劲特每亩30—40毫升喷雾。稻飞虱要根据每百穴稻丛中的虫量达到1500—2000头时，可用10%的吡虫啉每亩20g，兑水100公斤喷雾。
6 及时收获，防止暴晒
及时收获可以防止稻米内部的结构发生变化，是无公害优质稻米生产的重要环节。一般早稻成熟期温度较高，如不及时收获，不仅会使垩白增大，影响整精米率，而且会导致糊化温度升高及胶稠度变硬。及时收获还要求避开雨天，否则会引起稻谷高温发热或变色发酵。在露水或细雨的情况下收割或采取不适当的干燥方法，同样会引起米粒产生裂纹，降低整精米率。同时还会引起真菌感染和真菌毒素的污染。优质稻米的适时收获，还要考虑已经充分成熟。一般稻谷含水量19%～21%时已经充分成熟（黄熟期）收割，总出米率和整精米都较高。干燥方法不当，对稻米品质有严重影响。在强烈的阳光下高温暴晒，会使稻米发生横断，降低整精米率。因此，要改强烈阳光下暴晒为阴干、风干或间歇晒，防止稻米发生断裂，提高整精米率。有条件的地方，要实行机械干燥，效果更好。
参考文献
[1]吴自勤；无公害农产品生产现状与发展中应注意的问题[J]；甘肃农业科技；2003年08期
[2]宋秀杰；中国绿色食品的发展[J]；环境科学；1995年04期
[3]潘志超，彭乃高；无公害优质稻米生产技术[J]；农技服务；2010年09期
关键词：稻米；无公害；优质生产；技术
1 无公害优质稻米的定义
无公害优质稻米是指有毒有害物质控制在安全范围之内，符合《无公害农产品地方标准》，或者以无公害稻米为原料按照无公害农产品生产技术操作规范加工的农产品，品质达到国标三级以上的稻米。无公害稻米对其生长环境、生产技术、加工过程以及产品的质量安全都有明确的规定，要严格按照规定操作。
2 无公害优质稻米生产技术
2.1 生产环境控制技术 无公害优质稻米开发基地应建立在土壤、大气、水上必须符合无公害农产品产地环境标准，其中土壤主要是重金属指标，大气主要是硫化物、氮化物和氟化物等指标，水质主要是重金属、硝态氮、全盐量、氯化物等指标。无公害农产品产地环境评价是选择无公害优质稻米基地的标尺，只有通过其环境评价，才具有生产无公害农产品的条件和资格，这是前提条件。
要保持空气清洁，生产基地可建立在远离城市工厂的农村；保持生产基地的水源清洁，排灌方便，严格控制稻田灌溉水源的污染，附近如有污染源，灌溉用水要经过处理再用，另外，要有较好的水源、排灌方便，促进无公害生产和提高生产水平，增加效益；选择优质的土壤，ph值在6左右较好。
2.2 因地制宜选用优质稻新品种 无公害稻米生产品种的选用应本着因地制宜、优质、高效的原则。选择经审定，并具有良好的抗病虫特性、米质优、产量高的品种。地力较低、土质粘重、前期慢发的稻田，宜选用分蘖力强的优质稻良种，地力较高、土质松软、前期早发快长的稻田，宜选用分蘖力中等或较强的优质稻良种。同一片田，选择品种尽可能做到品种统一或熟期一致，便于栽培措施的统一。
2.3 科学施肥 降低总施氮量，控制在15千克/亩范围内，并合理运筹 要增施有机肥和生物钾肥，创造优质米生长发育最佳土壤环境，使耕作层深厚、肥沃，有机质含量高，微生物种类多、数量大，土壤团粒结构良好，通透性和缓冲能力强。推广测土施肥，注意氮、磷、钾、硅等大量元素的平衡施用，不可偏施氮肥，推广缓效长效肥和复合肥，重视补施与米质形成关系密切的镁、锌、硒等微量元素肥料。
3 水分管理
“有收无收在于水”，充足的水源、良好的水质是优质水稻生产的重要条件。因此，无公害优质水稻生产一定要保证水源，并且为无污染的洁净水，同时建设标准化农田灌排设施，达到旱能灌、涝能排的要求。并尽量利用天然降水，提高灌溉水的效率、全面推行节水灌溉技术，以降低用水成本，提高稻米品质。
4 搁田的技术
4.1 搁田时间 要求搁田不搁穗。须在幼穗分化初期结束搁田。单季中稻在移栽后30天左右，不迟于7月20日。另外根据苗数，够苗搁田，即使未达预计苗数，时间已到，也要搁田。谓之苗到不等时，时到不等苗。
4.2 搁田程度 应视土质、苗情而定，总的掌握烂田、苗旺重搁，漏田、苗瘦轻搁。一般搁到田边开小坼，中间不陷脚，以土壤饱和含水量表示，15厘米土层在68？77%之间。
5 病虫草防治技术
病虫害防治：稻田中常见的病害有纹枯病、条纹叶枯病、稻瘟病、稻曲病等。防治纹叶枯病用20%的纹枯净每亩30—35克或用5%井岗霉素每亩100—150毫升喷雾；防治稻瘟病用75%三环唑每亩20克喷雾。稻田中常见的虫害有螟虫、纵卷叶螟、稻飞虱等。螟虫要根据虫情预报，掌握在幼虫卵块孵化初盛期，当每亩卵块发生量在50块以上的田块时要进行药剂防治，依据规定，防治螟虫用25%杀虫双水剂每亩25ml或用90%杀虫单每亩35—40克或用5%锐劲特每亩30—40毫升喷雾。稻飞虱要根据每百穴稻丛中的虫量达到1500—2000头时，可用10%的吡虫啉每亩20g，兑水100公斤喷雾。
6 及时收获，防止暴晒
及时收获可以防止稻米内部的结构发生变化，是无公害优质稻米生产的重要环节。一般早稻成熟期温度较高，如不及时收获，不仅会使垩白增大，影响整精米率，而且会导致糊化温度升高及胶稠度变硬。及时收获还要求避开雨天，否则会引起稻谷高温发热或变色发酵。在露水或细雨的情况下收割或采取不适当的干燥方法，同样会引起米粒产生裂纹，降低整精米率。同时还会引起真菌感染和真菌毒素的污染。优质稻米的适时收获，还要考虑已经充分成熟。一般稻谷含水量19%～21%时已经充分成熟（黄熟期）收割，总出米率和整精米都较高。干燥方法不当，对稻米品质有严重影响。在强烈的阳光下高温暴晒，会使稻米发生横断，降低整精米率。因此，要改强烈阳光下暴晒为阴干、风干或间歇晒，防止稻米发生断裂，提高整精米率。有条件的地方，要实行机械干燥，效果更好。
参考文献
[1]吴自勤；无公害农产品生产现状与发展中应注意的问题[J]；甘肃农业科技；2003年08期
[2]宋秀杰；中国绿色食品的发展[J]；环境科学；1995年04期
[3]潘志超，彭乃高；无公害优质稻米生产技术[J]；农技服务；2010年09期