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豆薯又名凉薯、地瓜、沙葛，是豆科豆薯属的一年生或多年生草质藤本植物。凉薯的块根有扁圆形（较小，质地细嫩，较早熟，产于贵州、四川、云南等地）和纺锤形（较大，有的可重达10 kg，较晚熟，产量较高，产于广西、广东、湖南等地）两个类型。凉薯的块根肥大，肉洁白、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，既可作水果生食，也可熟食，老熟块根还可加工制成淀粉，是解决8~10月秋淡的优良蔬菜和水果之一。但需要注意的是，其种子及茎叶中含鱼藤酮，对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。豆薯原产亚洲热带，中国南部四川、重庆、湖北、湖南、广西、广东等地栽培较多。