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我国水产品总产量占世界的1／3以上，目前已形成一大批包括鱼糜制品加工、干制品加工、冷冻制品加工和保鲜水产品加工在内的现代化水产品加工企业。然而，在发展过程中也存在一系列深层次的问题，如水体污染导致的鲜活水产品重金属污染、在鱼病防治过程中盲目使用药物，这些都会造成水产品中药物残留过高。因此必须认真研究，并采取有效的对策，促进我国水产品加工业的健康快速发展。