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研究不同水分含量的核桃仁水分活度、酸价、过氧化值及感官品质的变化趋势。结果表明,初始水分含量为4.52%的核桃仁有更好的贮藏特性,水分含量过高或过低都会加速氧化或酸败反应进程,影响产品口感。
水分含量对核桃仁贮藏过程中的品质影响研究
【摘 要】
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研究不同水分含量的核桃仁水分活度、酸价、过氧化值及感官品质的变化趋势。结果表明,初始水分含量为4.52%的核桃仁有更好的贮藏特性,水分含量过高或过低都会加速氧化或酸败
【机 构】
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四川茂华食品有限公司,四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心,糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年21期
【基金项目】
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四川省科技计划资助项目“核桃加工新技术及眉山现代农业科技示范村建设项目(科技示范村)”(编号:2018NZ0118)
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