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γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是一种阴离子聚酰胺生物材料，由多个谷氨酸分子经γ-氨基键合而成。γ-PGA产生菌种类繁多，但本质上都是通过非核糖体依赖型的方式合成。综述了γ-PGA的性质、应用、产生菌类群、合成机制及合成酶的特点。
γ-聚谷氨酸及其生物合成机制的研究进展
【摘 要】
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γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是一种阴离子聚酰胺生物材料，由多个谷氨酸分子经γ-氨基键合而成。γ-PGA产生菌种类繁多，但本质上都是通过非核糖体依赖型的方式合成。综述了γ-PGA的性质、
【机 构】
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玉米深加工国家工程研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年2期
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