【摘 要】
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通过单因素试验，探讨了蛋白酶和淀粉酶分步水解制备玉米皮膳食纤维（DF）的最佳反应时间，再通过正交试验确立了木聚糖酶制备改性玉米皮膳食纤维（MDF）的工艺条件。结果表明，蛋白酶用量0
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通过单因素试验，探讨了蛋白酶和淀粉酶分步水解制备玉米皮膳食纤维（DF）的最佳反应时间，再通过正交试验确立了木聚糖酶制备改性玉米皮膳食纤维（MDF）的工艺条件。结果表明，蛋白酶用量0．4％，在52℃，pH7．0的条件下反应60min；淀粉酶用量0．2％，在900C下反应30min，DF的的产率为86．4％，其中水溶性膳食纤维（SDF）含量为1．17％，非水溶性膳食纤维（IDF）的含量为83．42％。与玉米皮相比，DF中蛋白质和淀粉含量分别降低了78．61％和91．72％。木聚糖酶制备MDF的最佳条件为木聚糖
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