【摘 要】
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椰毒假单胞菌酵米面亚种易污染银耳、酵米面等,米酵菌酸（Bongkreic acid,BA）是其主要的毒素。因此,建立检测方法很有必要。试验研究了液相和飞行时间质谱联用技术检测BA。BA在E
【机 构】
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北京工业大学生命科学与生物工程学院; 中国检验检疫科学研究院食品安全研究所;
【基金项目】
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公益性行业科研专项经费项目(201510038);国家质检总局科技计划项目(2014IK084)
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椰毒假单胞菌酵米面亚种易污染银耳、酵米面等,米酵菌酸（Bongkreic acid,BA）是其主要的毒素。因此,建立检测方法很有必要。试验研究了液相和飞行时间质谱联用技术检测BA。BA在ESI-Q-TOF中的主要特征离子有485.259 9,441.267 5和220.128 6。特征离子485.259 9可能是由[M-H+]-得到的,特征离子441.267 5可能是由[M-COO-H+]-得到的,特征离子220.128 6可能是由[M-COO-2H+]2-得到的。BA中的断裂的C—C单键与C==C双键相邻,断裂的原因可能是C==C双键与支链烃竞争电子导致C—C单键不稳定。试验采用甲醇作为提取溶剂振荡辅助提取,回收率高达78%以上,检测限为2μg/kg,定量限为5μg/kg。线性范围为5100μg/kg,线性相关系数较好（r2>0.99）。该方法的日内精密度和日间精密度分别为5.3%和10.4%。该方法快速、简单、稳定,可为政府监测市售食品是否被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染提供依据。
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