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荷香糯米排骨包
原料:猪肋排1 000 g,荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。
做法:1. 排骨泡2~3 h,除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200 g,提前泡个大半天。
2. 姜蒜末放入排骨中,加入生抽40 g,老抽15 g,白砂糖15 g,二锅头15 g,搅匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。
3. 泡好的糯米沥干水分,和腌好的排骨混合均匀。
4. 荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大火蒸15 min,再转成小火蒸2 h即可。
小米蒸排骨
原料:肋排500 g,小米150 g,六月香豆瓣酱、姜末、黄酒各适量。
做法:1. 小米冲洗干净,浸泡20 min左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。
2. 焯过水后的肋排放在碗中,放适量的六月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐,搅匀,浸泡近1 h。
3. 取一个圆碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中,上蒸锅大火煮开,转小火0.5 h,关火,焖0.5 h即可。
三鲜蒸排骨
原料:肋骨2根,火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,料酒2汤匙,水淀粉1汤匙。
做法:1. 排骨切小块焯水煮3 min,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净,用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍1 h。
2. 冬笋冬菇切片,火腿切条,铺在盘底。
3. 将排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上,上锅蒸30 min。
4. 蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精,搅拌均匀,用水淀粉勾芡,浇在排骨上即可。
梅干菜蒸排骨
原料:葱一段,姜一块,干辣椒4个,八角1个,鱼丸5个,盐、老抽、生抽、白糖各适量。
做法:1. 排骨焯水;葱姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰开;梅干菜泡好洗净。
2. 锅里放油,小火煸炒葱姜八角,出香味后放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黄。
3. 倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。
4. 码放到碗里或者盘子里,蒸45 min,蒸好后焖5 min即可出锅。
豉汁蒸排骨
原料:猪小排500 g,南瓜300 g,豆豉25 g,酱油2勺,姜、蒜、蚝油3勺,白糖1小勺、小葱、油。
做法:1. 排骨冲洗干净,在清水中浸泡10 min;豆豉剁碎。
2. 锅中放少许底油,把剁好的豆豉放进去翻炒,下入葱姜蒜末,炒出香味后,关火。
3. 浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去,放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油,将排骨与调料充分抓匀,放置一边腌制20 min。
4. 南瓜洗净去皮、去瓤,切块状,将腌制好的排骨均匀地码在南瓜上面。
5. 放入锅内,锅开后,改为小火蒸40 min,端出上桌,即可享用。
粽香蚝油蒸排骨
原料:肋排、粽叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝各适量。
做法:1. 肋排洗净沥干水分,用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀,再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。
2. 充分拌匀后,用粽叶垫底,把排骨铺在粽叶上,包起来,用牙签固定,上锅大火蒸20 min即可。
普洱蒸排骨
原料:排骨600 g,普洱茶10 g,黄酒10 g,盐4 g,糖2 g,鸡精、淀粉。
做法:1. 排骨斩块,洗净,冷水下锅,焯去血沫。
2. 普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶叶散开。
3. 焯过的排骨倒少许黄酒,加盐、糖、味精和普洱茶,充分拌匀后腌渍0.5 h。
4. 再加适量干淀粉充分拌匀,使淀粉均匀地包住排骨,把浆好的排骨放入盘中,上笼用大火蒸40 min左右即可。
辣味粉蒸排骨
原料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿、粽叶各适量。
做法:1. 芋艿去皮,切小块;排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。
2. 调汁:腐乳(带点汤汁)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀,将2/3的酱汁倒入排骨中,撒少许山楂粉,抓匀,腌制至少1 h。
3. 大米直接入锅,中小火不断翻炒,至米粒变金黄膨胀,入料理机研磨,时间大概10~15 s。
4. 腌制好的排骨放米粉,拌匀。
5. 粽叶用开水泡一下,洗净;蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿,再铺上排骨,淋上剩下的1/3酱汁,盖上蒸笼盖,隔水大火蒸10 min,转小火40 min即可。
原料:猪肋排1 000 g,荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。
做法:1. 排骨泡2~3 h,除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200 g,提前泡个大半天。
2. 姜蒜末放入排骨中,加入生抽40 g,老抽15 g,白砂糖15 g,二锅头15 g,搅匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。
3. 泡好的糯米沥干水分,和腌好的排骨混合均匀。
4. 荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大火蒸15 min,再转成小火蒸2 h即可。
小米蒸排骨
原料:肋排500 g,小米150 g,六月香豆瓣酱、姜末、黄酒各适量。
做法:1. 小米冲洗干净,浸泡20 min左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。
2. 焯过水后的肋排放在碗中,放适量的六月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐,搅匀,浸泡近1 h。
3. 取一个圆碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中,上蒸锅大火煮开,转小火0.5 h,关火,焖0.5 h即可。
三鲜蒸排骨
原料:肋骨2根,火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,料酒2汤匙,水淀粉1汤匙。
做法:1. 排骨切小块焯水煮3 min,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净,用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍1 h。
2. 冬笋冬菇切片,火腿切条,铺在盘底。
3. 将排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上,上锅蒸30 min。
4. 蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精,搅拌均匀,用水淀粉勾芡,浇在排骨上即可。
梅干菜蒸排骨
原料:葱一段,姜一块,干辣椒4个,八角1个,鱼丸5个,盐、老抽、生抽、白糖各适量。
做法:1. 排骨焯水;葱姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰开;梅干菜泡好洗净。
2. 锅里放油,小火煸炒葱姜八角,出香味后放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黄。
3. 倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。
4. 码放到碗里或者盘子里,蒸45 min,蒸好后焖5 min即可出锅。
豉汁蒸排骨
原料:猪小排500 g,南瓜300 g,豆豉25 g,酱油2勺,姜、蒜、蚝油3勺,白糖1小勺、小葱、油。
做法:1. 排骨冲洗干净,在清水中浸泡10 min;豆豉剁碎。
2. 锅中放少许底油,把剁好的豆豉放进去翻炒,下入葱姜蒜末,炒出香味后,关火。
3. 浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去,放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油,将排骨与调料充分抓匀,放置一边腌制20 min。
4. 南瓜洗净去皮、去瓤,切块状,将腌制好的排骨均匀地码在南瓜上面。
5. 放入锅内,锅开后,改为小火蒸40 min,端出上桌,即可享用。
粽香蚝油蒸排骨
原料:肋排、粽叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝各适量。
做法:1. 肋排洗净沥干水分,用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀,再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。
2. 充分拌匀后,用粽叶垫底,把排骨铺在粽叶上,包起来,用牙签固定,上锅大火蒸20 min即可。
普洱蒸排骨
原料:排骨600 g,普洱茶10 g,黄酒10 g,盐4 g,糖2 g,鸡精、淀粉。
做法:1. 排骨斩块,洗净,冷水下锅,焯去血沫。
2. 普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶叶散开。
3. 焯过的排骨倒少许黄酒,加盐、糖、味精和普洱茶,充分拌匀后腌渍0.5 h。
4. 再加适量干淀粉充分拌匀,使淀粉均匀地包住排骨,把浆好的排骨放入盘中,上笼用大火蒸40 min左右即可。
辣味粉蒸排骨
原料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿、粽叶各适量。
做法:1. 芋艿去皮,切小块;排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。
2. 调汁:腐乳(带点汤汁)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀,将2/3的酱汁倒入排骨中,撒少许山楂粉,抓匀,腌制至少1 h。
3. 大米直接入锅,中小火不断翻炒,至米粒变金黄膨胀,入料理机研磨,时间大概10~15 s。
4. 腌制好的排骨放米粉,拌匀。
5. 粽叶用开水泡一下,洗净;蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿,再铺上排骨,淋上剩下的1/3酱汁,盖上蒸笼盖,隔水大火蒸10 min,转小火40 min即可。