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采用顶空固相微萃取法(Headspace Solid—Phase Micro—Extractions,HS—SPME).提取大久保桃的香气成分,经气相色谱-质谱(Gas Chromatography—Mass Spectrometry,GC—MS)联机分析,分类分析表明.果实香气成分主要是挥发性醇类、酯类、醛类和少量的酮类。在采摘后桃果实随着贮藏期的延长.主要芳香物质含量均会发生变化。10℃下,内酯类物质随贮藏期的延长含量升高.乙醇处理促进桃果实内酯类物质的生成,且有利于苯甲醛、芳樟醇的合成:0℃下,2m