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采用电位滴定仪测定了油脂的皂化值，利用电位滴定仪能够识别多个滴定终点的特点，采用分步滴定法用盐酸分别滴定皂化液中过量的氢氧化钾和生成的钾皂，根据滴定钾皂消耗的盐酸的量可计算出样品的皂化值。分别采用全自动电位滴定法和国标GB／T5534--2008规定的方法对3个不同菜籽油样品各平行测定6次，前者测定结果的相对标准偏差为0．16％～0．22％，优于国标方法测定结果的相对标准偏差0．36％～0．81％。