【摘 要】
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以马铃薯泥为主要原料,以黏米粉、蜂蜜、黄油、奶粉为辅料进行马铃薯饼皮的制作.通过单因素试验得到各因素的较优水平,再进行正交试验,以感官品质为评价标准,得到马铃薯饼皮
【基金项目】
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山西省普通高等学校大学生创新创业训练项目“薏米土豆糕的研制与开发”(201610113054)
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以马铃薯泥为主要原料,以黏米粉、蜂蜜、黄油、奶粉为辅料进行马铃薯饼皮的制作.通过单因素试验得到各因素的较优水平,再进行正交试验,以感官品质为评价标准,得到马铃薯饼皮的最优配方.试验结果表明,最佳工艺参数为马铃薯泥与黏米粉配比80：20（全部为质量比）,蜂蜜与马铃薯面团（马铃薯泥和黏米粉的混合物）配比20：80,黄油与马铃薯面团配比4：96,奶粉与马铃薯面团配比1：99.
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