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<正> 大米是我国主粮之一,它含淀粉70～78%,通过水解,即可制造葡萄糖。大米中所含的淀粉不同于玉米、红薯、木薯、小麦等,由于颗粒较小,约2～10微米,其含淀粉仅大于燕麦。淀粉粒的大小是决定糊化速度的一个因素,颗粒大容易糊化,颗粒小则不易糊化,不利于淀粉的水解。大米中尚含
大米制葡萄糖的技术和工艺
【摘 要】
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<正> 大米是我国主粮之一,它含淀粉70～78%,通过水解,即可制造葡萄糖。大米中所含的淀粉不同于玉米、红薯、木薯、小麦等,由于颗粒较小,约2～10微米,其含淀粉仅大于燕麦。淀粉粒
【出 处】
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今日科技
【发表日期】
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1986年11期
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