蛋白质或乳液与茶和咖啡中的多酚相互作用的研究概述

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cqyxp
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
茶和咖啡中都含有丰富的多酚,多酚是一种重要天然的抗氧化剂,它以氢键、疏水交互作用、π键、离子键和共价键等方式与蛋白质相互作用,从而改善蛋白质的功能特性。近年来,关于蛋白或乳状液与植物多酚相互作用成为了研究热点,将这一体系运用到食品工业中则应成为下一步研究重点。
其他文献
文章介绍上海私家车发展的现状和存在的问题,特别是私家车发展对上海产业发展和交通结构的影响进行较深入的分析,并提出若干建议。
“8·14”北美遭遇历史上最大一次停电事故中的那一刻,黑暗笼罩着城市,电梯停运、信号灯熄灭,人们茫然走上街头,城市处于瘫痪状态。停电给北美造成了惨重的经济损失,也成为各
当前,党和国家的众多民生政策直接延伸到基层,面向大众,如何把高密度、大容量的惠民政策高效有序地在基层推行、真正落实剑民众,需要各级人力资源和社会保障部门建立完善、统一、
介绍了一种对煤矿放炮时产生的大量浮游煤尘有很好抑制作用的新型自动喷雾装置的原理,控制电路及使用性能等。
分析了局部瓦斯抽放技术应用中存在的问题,制定了改进办法,提高了抽放效果。
3月下旬,力拓精炼矿亚洲技术中心在园区举行开业典找准方向,实现更大更好的跨越。
介绍了在现场生产过程中,由于工作面前方受水及地质构造等因素的影响而局部地段临时采用沿空留巷进行回采的方法。
期刊
熬过了北京少有的“桑拿天”,人们更珍惜这雨后的晴空,在这初秋清爽怡人的日子,《UPS应用》杂志社,即庆祝创刊五周年大会之后,于8月20日召开了第一次读者座谈会。
通过梳理中国与南太岛五国的旅游签证政策变迁过程,结合中国与南太岛五国未来旅游合作的发展趋势,从优化签证政策及提高签证政策效果等方面提出相关建议:一是尽快实现中国与