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俗话说：“走禽奠如鸪”、“走兽莫如兔”或“要吃走兽。兔子狗肉”。由此可见。自古以来对兔肉就给予很高的评价。兔肉具有高蛋白、高磷脂、高消化率和低能量、低脂肪、低胆固醇“三高三低”的特点，并且性温，富有滋补作用，营养价值较高。早在梁代。医药家陶弦景先生就指出：“兔肉为羹益人”。有人称之为医疗、健康、营养食品；老年人、孕妇、儿童和冠心病、高血压患者以及运动员均所适宜，因而有保健肉、美容肉、益智肉，甚至有长寿肉等美称。随着人民对健康及身材、体型的日益重视．人类的食品仍然来于大自然．且目益重视对低卡路里、低胆固醇、