借助响应面法优化微波辅助下羊肚菌蛋白（MEP）的硒化修饰工艺,制备得到硒化修饰的羊肚菌蛋白（SeMEP）。利用FTIR、SEM和DSC对Se-MEP进行了表征,通过测定总抗氧化活性和对2,2’-联氮-二-（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基、羟基自由基和H₂O₂的清除活性来评价Se-MEP的体外抗氧化活性。结果表明,MEP的最佳硒化修饰工艺为:pH=4.50,m（亚硒酸钠）∶m（MEP）=2.2∶1.0,反应时间9.0 min。FTIR结果显示,Se-MEP中含有Se—O—C键,实现了MEP的硒化。DSC结果表明,Se-MEP的峰值温度（Tp）是MEP的1.06倍,热焓值（ΔH）比MEP提高了45.57%,热稳定性优于MEP。此外,在本文设定的样品最大测试质量浓度条件下,Se-MEP的总抗氧化活性是MEP的1.33倍,对ABTS自由基、羟基自由基和H₂O₂的清除活性分别比MEP提高了71.62%,11.11%和18.26%,表明微波辅助的硒化修饰能够提高MEP的体外抗氧化活性。