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探讨了牡蛎的热力特性和热传递以应用于牡蛎去壳。根据对所使用的牡蛎进行的研究，牡蛎壳的导热率在0．9～2．27W／m℃间变化。牡蛎壳密度在1710～1940kg／m^3之间变化。使用加热或冷冻法似乎可以令闭合的牡蛎壳开启。加热去壳比冷冻去壳更可靠，但热必须通过壳体外部作用于壳体的闭合肌肉处，不可对壳体的边缘过度加热。使用水浴、白色和经过滤的可见光以及红外线辐射进行加热。冷冻采用酒精干冰浴，家用冰箱，和Freon-12直接蒸发制冷法。牡蛎壳的导热性限制了超过400℃的加热温度的有效性，因为作用于壳体闭合肌肉的