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主要研究4种酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响。研究结果：国产面粉通过添加酶，使其烘焙品质有了明显改善，制作的面包比容、弹性、黏聚性增加；硬度和咀嚼度降低，经改良的国产面粉能制作出高品质面包。
酶制剂对国产面粉烘培品质的影响
【摘 要】
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主要研究4种酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响。研究结果：国产面粉通过添加酶，使其烘焙品质有了明显改善，制作的面包比容、弹性、黏聚性增加；硬度和咀嚼度降低，经改良的国产面粉能
【机 构】
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洽肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年2期
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