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凉粉是用淀粉混加明矾及苏打并经充分浸泡、煮沸及冷却后成型制成的,一般1千克淀粉约可加工出成品5千克。此法制作时间长,劳工费力,且产出率不高(以绿豆或木薯淀粉为例,每1千克成品的原料平均成本约为1.0元)。风味皮冻也是颇受欢迎,老少皆宜的一道冷盘菜。传统皮冻大多是用猪皮熬制而成,制作时间较长。近年,市售皮冻已有相当数量是用食用明胶加工制成。