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凉粉是用淀粉混加明矾及苏打并经充分浸泡、煮沸及冷却后成型制成的，一般1千克淀粉约可加工出成品5千克。此法制作时间长，劳工费力，且产出率不高(以绿豆或木薯淀粉为例，每1千克成品的原料平均成本约为1．0元)。风味皮冻也是颇受欢迎，老少皆宜的一道冷盘菜。传统皮冻大多是用猪皮熬制而成，制作时间较长。近年，市售皮冻已有相当数量是用食用明胶加工制成。