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对我国传统酿造食品的特点和酿造工艺进行分析，阐明酿造过程中发酵微生物、发酵产物和污染微生物之间的相互关系，分析了我国酿造食品的卫生标准现状，提出了应进一步修订我国传统酿造食品微生物标准的建议。
我国传统酿造食品卫生微生物标准刍议
【摘 要】
：
对我国传统酿造食品的特点和酿造工艺进行分析，阐明酿造过程中发酵微生物、发酵产物和污染微生物之间的相互关系，分析了我国酿造食品的卫生标准现状，提出了应进一步修订我国传统
【机 构】
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渤海大学辽宁省食品质量安全与功能性食品重点实验室
【出 处】
：
中国酿造
【发表日期】
：
2008年3期
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