【摘 要】
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以黑木耳、决明子、辣木叶为原料,研制一种复合饮料.首先采用单因素试验探讨黑木耳浸提液（1：60水提物,g/mL）、决明子浸提液（1：20水提物,g/mL）、辣木叶浸提液（1：80水提物,g/mL）的复合用
【机 构】
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吉首大学化学化工学院,吉首大学食品科学研究所
【基金项目】
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2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201610531011)
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以黑木耳、决明子、辣木叶为原料,研制一种复合饮料.首先采用单因素试验探讨黑木耳浸提液（1：60水提物,g/mL）、决明子浸提液（1：20水提物,g/mL）、辣木叶浸提液（1：80水提物,g/mL）的复合用量以及结晶果糖、甜菊糖苷和有机酸的用量对复合饮料品质的影响,然后采用正交试验确定该饮料的最佳配方,最后筛选出较为适宜的稳定剂,并对产品质量指标进行分析.研究结果表明,黑木耳复合饮料的原料浸提液复合比例为黑木耳浸提液：决明子浸提：液辣木叶浸提液=2：2：1（体积比）,最佳配比为原料复合浸提液30 mL/10
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