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为研究巴氏灭菌即食小龙虾食品（采用铝箔袋真空包装）的腐败菌菌相组成，采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检，并结合16SrRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析的方法，选用处于货架期末（已胀袋）的小龙虾样品进行了鉴定试验。结果共从样品中分离到82株典型可培养菌，其中优势菌为苏云金芽孢杆菌（70株，占85．37％）和粘质沙雷氏菌（7株，占8．54％），另有非优势菌5株（6．09％）。研究表明，产芽孢杆菌是该小龙虾食品的优势腐败菌，常规巴氏灭菌很难将其彻底杀灭，应采用其他更有效的灭菌方法或者使用有