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对板栗仁酶促褐变产物进行了提取并对其稳定性进行了研究。确定水浴回流法提取酶促褐变产物最佳工艺条件为：乙醇浓度为75%,提取时间为6h,料液比为1：2,提取温度为45℃。温度对酶促褐变产物稳定性影响不明显,光照、pH、食品添加剂因素影响其稳定性。
板栗仁酶促褐变产物的提取及稳定性研究
【摘 要】
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对板栗仁酶促褐变产物进行了提取并对其稳定性进行了研究。确定水浴回流法提取酶促褐变产物最佳工艺条件为：乙醇浓度为75%,提取时间为6h,料液比为1：2,提取温度为45℃。温度对酶
【机 构】
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北京农学院
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2010年17期
【基金项目】
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北京市重点建设学科资助“农产品加工及贮藏工程课题”（PXM2009-014207-078172）
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