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以金秋梨为试验材料。研究其贮藏过程中外观色泽、褐变度及酚类物质含量的变化。结果表明：随着贮藏时间的增长，金秋梨褐变度变大。室温下贮藏比5℃条件下贮藏变化明显，果皮的变化最大，果心次之，果肉的变化最小；总酚含量均有所提高，5℃条件下梨的总酚含量变化较乎缓．室温下金秋梨的总酚含量变化大。
金秋梨贮藏过程中褐变度及多酚含量变化
【摘 要】
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以金秋梨为试验材料。研究其贮藏过程中外观色泽、褐变度及酚类物质含量的变化。结果表明：随着贮藏时间的增长，金秋梨褐变度变大。室温下贮藏比5℃条件下贮藏变化明显，果皮的变
【机 构】
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怀化学院生命科学系
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2009年11期
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