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面包的软化与老化问题,一直是面包生产厂家及有关研究机构关注的课题,本文就添加α淀粉酶及其预处理和添加方式对面包品质的影响进行了探讨。用本文所介绍的方法生产出来的面包有明显的软化效果,并且抗老化的能力有所提高。
添加α-淀粉酶对面包品质的影响
【摘 要】
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面包的软化与老化问题,一直是面包生产厂家及有关研究机构关注的课题,本文就添加α淀粉酶及其预处理和添加方式对面包品质的影响进行了探讨。用本文所介绍的方法生产出来的面
【出 处】
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成都大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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1990年01期
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