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本研究以豆渣、牛肉膏、玉米粉、面粉等原料制备膳食纤维素食零食,通过单因素和正交实验相结合,最后得到最佳配方:牛肉精膏3 g、面粉15 g、豆渣7 g、玉米粉3 g。此工艺条件下制成的零食价格理想、口感最佳。
以豆渣为原料制备膳食纤维零食的研究
【摘 要】
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本研究以豆渣、牛肉膏、玉米粉、面粉等原料制备膳食纤维素食零食,通过单因素和正交实验相结合,最后得到最佳配方:牛肉精膏3 g、面粉15 g、豆渣7 g、玉米粉3 g。此工艺条件下
【机 构】
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辽宁科技大学化学工程学院
【出 处】
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农业技术与装备
【发表日期】
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2020年10期
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金项目(20170540466),辽宁省教育厅服务地方项目(2017FWDF05),辽宁科技大学2020年大学生创新创业训练计划项目(202010146200)
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