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目的:为了评价苦苣菜不同提取物抑制食用油脂过氧化能力.方法:用1:2的氯仿:甲醇超声提取苦苣菜成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照.结果:乙酸乙酯提取物具有最高的抗氧化活性,其活性接近于同浓度的人工合成抗氧化荆BHT.结论:苦苣菜可作为一种新的天然抗食用油脂氧化剂使用.